丿貫＝へちかん と読みます。
関内駅を伊勢左木町方面に出て、福富町の路地にあるお店。桜木町駅・京急日ノ出町駅からも歩いて行けます。
このお店ではラーメンという表記はせず、「そば」です。
ランチはそばのみ。ディナータイムではそばと日本酒の組み合わせが楽しめるそうです。
神奈川県内、色んなラーメンがありますが、
数あるジャンルの中でも衝撃的な味と食べ方がありました。
ラーメンギークの皆様には是非読んで頂きたいです。
「和え玉」で完結する一品、丿貫のそば
このお店の特徴として最たるものと言えば、「和え玉」。
替え玉と似たような立ち位置なのですが、替え玉とは異なります。
その食べ方はというと、
- 混ぜてそのまま食す
- そばのスープに付けてつけ麺感覚で
- そばの残り汁にぶち込んで替え玉感覚で
そして、「混ぜてそのまま食す」ことができるように、和え玉にはしっかり味が付いていて、これが絶品。和え玉とそばのスープが混じり合うと、奇跡のバランスが生まれます。
スープは厳選した出汁で勝負
スープは「煮干し」は毎日提供されているようです。
よく煮込まれたスープからは、不思議と灰汁の嫌な感じはしません。
ほのかな臭みと・旨味が絶妙にマッチ。
煮干し以外には日替わりで様々なスープが。
魚介ベースのものが多く、私が来店したときは「オマールブルーソバ」と「真鯛淡麗塩ソバ」。店舗のTwitterで当日のラインナップがチェックできます。こういう感じです↓
7月13日(月)のメニューです。
煮干そばclassic
(熊本県牛深産背黒ゞ平子/境港産鯵)
江戸前鱸そば
(千葉県船橋産瞬〆すずき)
車海老そば黒酢の和え玉
ホタテの和え玉
甲烏賊香味葱油の和え玉宜しくお願い致します。
— 丿貫福富町本店【公式】 (@simq_yokohama) July 12, 2020
メニュー
麺
- 煮干しそばClassic ￥800
- オマールブルーソバ ￥900
- 真鯛淡麗塩ソバ ￥900
追加のお品
- 肉増し ￥300
- うずら味玉 ￥100
和え玉
- 黒酢の和え玉 ￥200
- ホタテの和え玉 ￥350
- 牡蠣の和え玉 ￥350
実際に行ってみた
土曜日の昼に来店しました。
まず10時に店舗に向かいまいたが、流石にまだ待機列はできておらず。
10時半に行ってみると、5組程並ばれていました。
11時（開店時間）になると8組程並んでいて、店内は即満席。
私はぎりぎり漏れ、15分ほど外で待つことに。
前もってオーダーを取っているので回転はめっちゃ速いです。
外で並んでいると、店員さんがメニュー表を持って注文を取りに来ます。
メニューを選びますが、「～そば、ハーフで」と告げる方が多いです。
50円引きで麺が半分になるようです。皆さん小食なのかなと思いました。
これが「和え玉」の為のハーフだったと知らずに…。
ちなみに私はこのとき、「和え玉」をまったく意識していませんでした。
注文したもの 「煮干しそば ￥800」
初めての方はこれ、とのことで煮干しそば。席についてから5分ほどで着丼。
スープは煮干しの香りがこれでもかというほど。人によっては「臭い」と表現する方もいるかもしれませんが、私は超好み。スープの色、もはや灰色です。カエシというより、出汁がめちゃめちゃ利いたスープ。
極めつけは、肉。豚ロースを低温調理で作り上げた薄ピンクの肉。肉の旨味が凝縮され、その食感は低温調理故のレア感。チャーシューでは無いです。「肉増し ￥300」ということでしたが、肉増す価値あります。
来店客の99％は和え玉を注文しているのでは？
ここまで来ましたが、正直パンチに欠けるような印象でした。
今回はこんなもんかな、次回他のそばも食ってみようと思っている所、異変が。
お隣のお客さん。テーブルにラーメンどんぶりが２つあります。噂の和え玉というやつです。1つどんぶりが空いたと思ったら、和え玉（ハーフ）がもう1つ来るじゃないですか。お会計は1500円程（そば1杯・和え玉×2）。
他のお客さんもラーメンを食べ終わる前に、皆和え玉の注文をしています。
そばだけ食べて帰るお客さん、いなかった気がします。
「和え玉」は好みのタイミングで注文
替え玉と同じ要領で、麺を茹でてからの提供になるので、そばを食べ終わる前に注文される方が多いと思います。
私は和え玉信仰もまだ持っていなかったので、麺は勿論食べきり、スープもだいぶ飲み干していましたが、一念発起。「ほたての和え玉」を注文しました
追加注文「ほたての和え玉 ￥350」
ここのそばは、この和え玉で完結します。
食べ方は前述の通り、「混ぜてそのまま」、「つけ麺感覚」「蕎麦のどんぶりにぶち込み」。
和え玉には専用のタレがかかっています。ホタテの旨味を凝縮した、クリーミーな味でした。ホタテの身も入っています。油そば・汁なしラーメンのような感じです。
まずは混ぜて、食します。正直これだけでもかなり完成された味です。
（和え玉注文には、必ずそば1杯の注文が必要）
スープにつけて食べるとさっきのそばの印象とは全く変わります。
更に、和え玉をどんぶりにぶち込むと、さっきのそばではありません。
全くの別物になります。
私はこの状態、そばのスープと和え玉が絡み合った状態が「完成系」だと思います。
「和え玉」を頼まないという選択は、無いと思います。
丿貫 福富町本店 個人的評価
味（スープ・麺・具）
★★★★★
スープ・スープと和え玉の組み合わせ・肉、どれもすばらしいです。
「肉増し・和え玉」必須のお店です。そばだけ食るのは損です！
店内の雰囲気
★★★★★
満席だったため、写真はありません。
シックな店内は、夜訪れるとゆっくりお酒が飲めるような、落ち着きです。
程よい狭さのお店、そばと集中して向き合えるような空間でした。
コスパ
★★★★☆
和え玉まで必須！となると、￥1000超えてしまいます。
個人的にラーメンは￥1000以下で、という持論があります。
一方でパフォーマンスも凄まじい。持論を重んじて少し減点しました。
リピートしたい度
★★★★★
基本の「煮干し」以外、ほとんど日替わりです。
和え玉も「黒酢の和え玉」以外は、ほぼ日替わり。
行くたびに違う味が楽しめるなんて、こんな贅沢良いんでしょうか？
総合点
95点
減点した5点分の内訳は、「人気故の混雑」と「値段が若干高い」くらいです。
味が素晴らしいからお客さんが多く、混雑する。素晴らしい味を出すために原材料にもこだわり自ずと値段も上がるはずなので、正直100点でも…と思ったのですが、100点では悔しいので5点引かせて頂きました。
丿貫 福富町本店の詳細
公式Twitterがありますのでこちらをチェックして頂ければ確実です。
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